《美食從綠皮火車廚神開始》[美食從綠皮火車廚神開始] - 第二卷一百四十二章 鯉魚躍龍門
周州搖頭笑道:「那當然不會,孫老也是我尊敬的前輩。」
王盛海鬆了口氣:「既然讓我選,我就選做一道油爆雙脆吧。」
「哦,你居然選油爆的?」
張周軒老爺子笑了笑,仔細看了他幾眼。
爆雙脆又分油爆跟湯爆,熱油的溫度可比湯水要高多了,自然是油爆更難控制,王盛海故意迎難而上,而且還是當著自己的面,這就有點意思了。
張周軒老爺子大感有趣,若是換了別人也就罷了,周州做的油爆雙脆他可是吃過的,
會做必會吃,別說是區區一個王盛海,就是魯菜宗師孫得勝親自出手,怕是也難逃過周州的這條靈舌啊。
你這不是魯班門前舞大斧,孔夫子家裡掉書袋麽,找輸也不能這樣啊?
點點頭,張周軒老爺子說:「既然你如此有信心,那我就點道黃河鯉魚。
要糖醋的,而且必須是真正的黃河鯉魚,否則你也不用做了,直接請孫宗師出面最好。」
「張老您放心,真人當面,我自然是要用真正的黃河鯉魚了……」
王盛海暗暗抹了把冷汗,這兩位可真是內行,一聽點菜就知道很難應付。
蘇柔看看周州,又看看張周軒老爺子,見他們兩個分別點了一個菜就不再開口了,心裏十分的好奇,忍不住道:「光是熱菜啊?
要不我點幾個涼菜……」
跟着周州他們走了這幾趟,蘇柔發現自己的小肚子都開始微微隆起了,這可不行,我得減肥,得吃點素的!
王盛海皺眉看了看蘇柔,沒想明白以周州和張周軒老爺子在勤行的位份,怎麼會帶了個棒槌來?
他的心思都在廚藝上,就算聽過蘇氏百康公司的名字,也不會關注蘇柔這位美女ceo。
勤行『上硬菜”自有其規矩,內行來點菜伸量主廚,主廚是要打起十二分精神應付的,所以一般是點一個菜,張周軒老爺子自然不必說,周州如今也是勤行成名立腕兒的人物了,這兩個菜下來就夠王盛海頭疼的,你倒好,上來就說再弄幾個涼菜?
這也就是看周州和張周軒老爺子的面子,否則王盛海早就把蘇柔給請出去了,誰管你美女不美女的,放在廚子眼裡都是菜!
周州不忍見蘇柔難堪,低聲提醒她道:「按規矩一人只能點一個菜,其實你……」
想說其實你就不用點了,蘇柔卻會錯了意,點頭道:「那我也點一個哈,王師傅,我點個『蔥燒海參”行不行啊?」
周州和張周軒老爺子差點沒樂出聲,心說你倒是會點,點這菜還不如明告訴人家你是個棒槌呢。
蔥燒海參是魯菜中的名菜不假,可在『上硬菜”的時候點這個,那就是故意為難人了,就沒這個規矩。
為什麼這麼說呢?
泡發海參,最合適的時間是24小時左右,飯店做給普通食客吃當然可以用提前泡好的、就算超過這個時間也無所謂,一般人也吃不出來什麼。
可要是做給上門『拜訪”的同行吃,那就得用剛剛泡好的,這樣才不會被同行挑出毛病來。
可像周州他們這樣突然來訪,哪有這麼巧飯店裡就有剛泡製好的海參?
遇上這種情況,主廚就會請同行等二十四個小時,我現給您泡。
可是哪有這麼多的時間啊,上門拜訪還得先過個夜是咋地?
所以行家如果是去魯菜館子『上硬菜”,都會很默契地不點這道菜,免得大家尷尬,萬一鬧起來誰的臉上都不會好看。
蘇柔這可好,直接就讓王盛海黑了臉:「抱歉,後廚沒有遼參了,差的我們可不用,所以這道菜沒法做。」
「那……九轉大腸?」
「抱歉,現在鬧豬瘟鬧的厲害,我們已經很久不進豬肉和豬下水了。」
「芙蓉雞片?」
「我們這的雞都是自己餵養,長到合適了,就給客人吃,不合適就繼續養着,您來的不湊巧,雞太小,沒長成,還無法待客……」
蘇柔一連點了幾道菜,全被王盛海給懟回來了,微微嗔道:「這個也說沒有,那個也說沒有,你們店裡究竟有什麼啊?
你這不是存心不想讓我點菜嗎?」
心裏十分不忿,剛才老爺子和周州點菜你就說好,我一點就推三阻四的,什麼意思啊?
周州和老爺子看着她也不好說什麼,吳九舌差點笑出聲來,心說人家這就夠可以的了,要不看你是個美女估計不光得趕人,還得罵髒話呢!
王盛海黑着臉看看蘇柔,不給她面子可以,張周軒老爺子和周州的面子總要給些……想了想道:「雞蛋倒是還有幾個,你就來個番茄雞蛋湯吧,就這麼定了。」
說完轉身就走,留下一個愣在當場的蘇柔。
「……這個人好沒有道理啊,有他這樣對待客人的麽?
我……我就配點個番茄雞蛋湯啊?」
張周軒老爺子笑道:「蘇總,從王盛海知道你和我們是一起的,他就再沒拿你當客人了。
何況你這樣點菜可是犯了勤行的忌諱,沒當場轟你出去,那已經是夠給面子的了,
更別說人家還給你份番茄雞蛋湯,你還不知足麽?」
蘇柔這個鬱悶啊,心說你們勤行怎麼這麼多毛病,又是規矩又是忌諱的,煩不煩啊!
還好沒過多久,就有一股香氣從外面傳來,蘇柔吸了下小鼻翅:「好香啊……」
周州點點頭:「是很香,沒想到王盛海第一道上的是糖醋黃河鯉魚。」
張周軒老爺子呵呵笑道:「說到底還是這傢伙心虛了,第一道上這菜,他可是聰明的很啊,可惜只是小聰明。」
偌大的魚盤端上來,上面躺着一條頭翹尾躍的金紅色鯉魚,就連幾根魚須都是歷歷在目,就像是一條傳說中剛剛躍過了龍門的鯉魚。
周州看得微微點頭,這條黃河鯉魚的魚體造型優美,頭須完整,尤其是覆蓋在魚身上的那層金黃色煉醬,如果不是對糖醋成醬有着極深的研究和十幾年功夫傾注在上面,那是萬萬做不出這種色調來的。
蘇柔連連贊道:「好一條黃河鯉魚啊,果然是傳說中四根魚須的!
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