要的鍋氣。
就像周州現在這樣，辣椒絲和蔥姜在鍋中翻炒幾下就立刻有了人間煙火的味道。
此時萬萬不能用漏勺去撈浸泡在水盆裏的馬鈴薯絲，否則就很容易折斷馬鈴薯絲，影響菜品，正確的方法是用手快速去撈起來，輕輕放入鍋中，在馬鈴薯絲入鍋的瞬間，立刻吸收了辣香和蔥姜的香氣，熟至六成。
這些具體操作的細節可不是基礎廚藝達到高級廚師就能同時理解的，好在周州在原本的世界中最愛吃的就是隔壁李大爺的馬鈴薯絲，李大爺這個曾經的大排檔王者曾經不厭其煩地對他講解過炒制酸辣馬鈴薯絲的竅門。
當時周州學得很用心，還想過回家露一手給父母親驚喜，結果自然是失敗了……
大號炒鍋中的馬鈴薯絲已經有了五盤左右的量，如果換算在盒飯上，就是二十份盒飯的菜量了，如此大的菜量如果用炒勺直接翻炒很難均勻受熱，也很容易令鍋中的馬鈴薯絲折斷。
周州拿起鍋旁早就準備好的濕布裹在一隻鍋耳上，牽著炒鍋逆時針轉了90度，當鍋耳停留在自己胸腹前方時，以足夠結實的灶台作為支撐點，左手巧力一發！
鍋中的青紅辣椒和足足五大盤量的馬鈴薯絲頓時被他從鍋中顛起，一縷油氣泄出鍋外，勾起一團火龍，籠罩着翻飛而起的馬鈴薯絲，周州一面連續運用巧力顛起馬鈴薯絲，一面將提前準備好的老醋汁、鹽和味精點入被火焰籠罩的鍋中。
倉促之間可沒有高湯用，只能用味精先湊合湊合了。
頓時酸辣鮮香的味道就鋪滿了整個廚房，正在餐車打摜蛋的幾個列車員愣了下，紛紛不爭氣地聳動著鼻子，我擦，這味道有點正啊？好像館子的味道，而且還是那種手藝高明的館子才能做出來的美味……
廚房裏不是周州那小子嗎？就憑他？我一定是味覺失調了！
陳嫣拚命聳動著雪白的鼻樑，正想發出招牌式的尖叫聲，周州已經拿起鍋蓋一下蓋滅了鍋中余火：「裝飯，我要起菜了！」
「哦，好的好的！」
陳嫣拚命點頭，感覺自己被周州使喚就是一件理所應當的事，連續裝了十幾盒米飯才反應過來：「哎，我的工作是出售你做的盒飯，可不是給你打雜的啊！」
「又不會讓你白忙，誰讓列車長沒給我配個助手呢？」
周州皺了皺眉道：「回頭給你留一盒，反正我現在也沒承包餐車呢，不心疼。」
「切，你的盒飯本來就賣不……」
本想說你的盒飯本來就賣不完，可話剛說到一半陳嫣就說不下去了。
她此刻才發現，今天的盒飯似乎有點好看哎？
而且，還好香！
不只是她裝入一個個飯盒的米飯雪白晶瑩，粒粒都像是拋過光的白玉粒子一般，周州鋪在米飯上的馬鈴薯絲也是根根晶瑩，如絲絲黃玉。
青紅色的辣椒絲混雜在馬鈴薯絲中，就像是天然佳偶，本該如此一般。
被細去看的時候，每一根都很乾凈，完全不會給人油膩的感覺。
被米香和菜香迎面一衝，陳嫣感覺有點迷糊，明明已經吃過一大袋巧克力餅乾了，肚子卻又不爭氣地咕咕叫了起來。
暗暗咽下一口口水，陳嫣微微紅著臉道：「說好了啊，回頭給我留一盒，我還真有點餓了……」
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