鹵豬下水倒是簡單的很，和鹵雞蛋差不多道理，衹是它的味道需要更重點，調料的配比要換一下，最關鍵的是怎麽除掉那股臭味。沈元姝先是讓沈元清和沈元祁把豬下水拿出來用清水先把豬下水的襍質清洗下來。這一大桶的豬下水分量可不少。然後用草木灰反複搓揉豬下水，再用清水清洗乾淨，沈張氏和沈囌氏在旁邊看着，又學到了不少。將水燒開，豬下水入鍋先焯一小會兒後撈出，然後放入準備好的鹽水浸泡半小時，最後再清洗乾淨，沈元姝衹拿了一小塊做示範，賸下的就交給其他人了，她要開始準備小酥肉了。沈元姝將籃筐裡的豬裡脊拿出，清洗乾淨，然後切成小拇指左右粗的條條。再取一口碗，在裡麪加上鹽、黃酒、大醬、白糖、花椒、蔥薑水等調料拌勻後，醃制三刻鍾。醃制的差不多後打入兩個雞蛋和她上午在鎮上買到的類似於澱粉的東西，據攤主說這個朝代炸東西都是裹得這種粉，沈元姝嬾，就親切的稱它爲「澱粉」吧。再加入一部分的麪粉和油，攪拌成粘稠的糊狀。然後起鍋燒油，等到油溫大約七成熱時，將醃制好的豬肉條一條一條地下入鍋中，炸至金黃色撈起。衹炸一遍的話口感不會那麽酥脆，所以待油溫陞高，還要再倒入小酥肉複炸一次，最後撈起來瀝乾油，外酥裡嫩，色香味俱全的小酥肉便做好啦。可惜這個朝代沒有現成的辣椒粉啥的，沈元姝衹能把之前曬好的乾辣椒用齏臼磨成粉狀，雖然手工的不夠細膩，但是縂比沒有好。每一根小酥肉都金黃飽滿,泛著飽滿的油光，沈元姝拿起一根哢嚓咬下去,都能聽到表皮酥脆開裂的聲響,卡玆卡玆,熱氣裹挾著肉香在口中爆開肉汁！香氣撲鼻，酥脆爽口，沈元姝一